Deze soep is heel gezond en ook nog eens lekker! Makkelijk en snel op tafel. Wat wil je nog meer? Dit recept is weer eens ontstaan door alles wat nog in huis was te combineren. En het was een succes!

Soep van zoete aardappel met broccoli.

Ingrediënten:

– 500 gram broccoli
– 1 grote zoete aardappel
– 1 ui
– 2 bouillontabletten
– 1 teen knoflook
– zout, peper en kerriepoeder

Bereiding:

Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukken.
Verdeel de broccoli in roosjes en was deze. Schil de stronk dik af en snij wat overblijft in stukjes.
Schil de ui en snijd in vieren. Pel de teen knoflook en halveer.

Doe de aardappel en broccoli samen met de ui, knoflook en bouillontabletten in een pan. Doe er zoveel water op dat de groenten helemaal onder staan en breng aan de kook.

Kook totdat de groenten gaar zijn. Ongeveer 10 minuten.

Haal 2 a 3 grote soeplepels bouillon van de groenten af en bewaar deze.

Pureer nu de inhoud van de pan tot een soep. Voeg de achtergehouden bouillon toe als de soep te dik is.

Breng op smaak met zout, peper en kerriepoeder.

Enjoy!

Liefs,
Julia