Dit recept kwam per ongeluk vorige week al online. Of nou ja, alleen de foto. Oeps, foutje. Ik had hem al wel ingepland en gedacht hem op tijd uit te werken. Niet gelukt dus. Tja.
Bij deze alsnog het recept.
Ik maak zelden salades omdat Joost er niet zo gek op is en de meiden alles wat ze niet kennen zeer kritisch bekijken ;). Gelukkig vond Joost deze salade wel lekker. Al heeft hij nog steeds liever een stuk vlees op zijn bord. Dat zal ook wel nooit veranderen denk ik.
Deze salade is perfect voor bij de barbecue of als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd. Heb je geen zin om te koken met het warme weer? Dan maak je deze zomerse aardappelsalade!
Aardappels die je over hebt van je vorige maaltijd kun je ook gerust in deze salade verwerken.
Zomerse aardappelsalade
Ingrediënten:
– 500 gram aardappels
– 1 lente ui
– 2 kleine rode paprika’s
– Handje snoeptomaatjes
– paar grote eetlepels Griekse yoghurt
– verse bieslook
– peper en zout
Bereiding:
Schil de aardappels en halveer ze. Kook ze in 10 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
Snij de lente ui fijn. Snij de paprika’s in stukjes en halveer de tomaatjes.
Snij de aardappels in blokjes en meng ze met de lenteui, paprika en tomaatjes.
Meng de Griekse yoghurt met de fijngesneden bieslook, peper en zout.
Roer voorzichtig het yoghurt mengsel door de aardappels en groenten.
Bewaar de aardappelsalade in de koelkast tot gebruik. Koud is hij het allerlekkerst.
Liefs,
Julia
Ps: Doe je al mee met de winactie om een bijbel te winnen met zelfgemaakte cover?
Recente reacties