Onlangs waren mijn dochters een dagje naar hun tante. Ze hadden herfstvakantie en wat vonden ze het leuk om een hele dag te gaan spelen. Eerst al met de bus naar hun tante toe en daarna alle aandacht van haar ;).

En toen was ik dus zomaar een dagje alleen thuis. Een hele dag! Dat komt nooit voor. Manon zit nog niet op school en Sanne eet tussen de middag ook altijd thuis op schooldagen. Als Joost en ik een dagje uit gaan dan passen de opa’s en oma’s wel eens op. Maar dat ik echt alleen thuis ben is denk ik voor het eerst in mijn leven als mama.

Best eens lekker hoor! Ik kan heel goed alleen zijn. Tijd om het huis eens stevig te poetsen? Nee joh! Dat komt een andere keer weer. Tijd om te doen waar ik zin in heb! En dat is bloggen. De hele dag aan de tafel met de laptop voor me. Eindelijk eens een deel van de ideeën die ik heb uitwerken. Ik liep wat achter op schema dus het was heel fijn om even rustig door te kunnen werken. Heerlijk. Muziekje op de achtergrond erbij.

En dan de lunch. Ik gunde me gelukkig de tijd om er iets meer van te maken dan een boterham pindakaas. Niks mis mee maar ik ben gek op salades. Ik eet ze veel te weinig. Joost is er niet gek op en doordeweeks lunchen met zo’n salade is voor de kinderen ook niks. Dus nu greep ik mijn kans. Deze salade is fantastisch! Vooral ook door de combinatie warm/koud. En zo is hij ook heel geschikt voor de herfst.

Ik kocht hier geen speciale ingrediënten voor. Wat in mijn voorraad en koelkast stond voldeed. Kijk gewoon wat je in huis hebt en maak daar deze heerlijke maaltijdsalade mee! Ik at hem in mn eentje op en dat was best veel. Als je er een stokbroodje bij serveert kun je er gerust met z’n tweeën van eten.

Heb jij ook een hekel aan het pellen van eieren? Ik snij ze altijd doormidden en lepel ze dan uit. Daarna kun je de helften makkelijk doorsnijden. Gaat een stuk sneller!

Maaltijdsalade met honing-mosterd dressing.

Ingrediënten maaltijdsalade:
1/2 krop ijsbergsla
10 kerstomaatjes
150 gram champignons
2 eieren
handje geraspte kaas
handje amandelen
klein handje pijnboompitjes
bieslook (kun je ook weg laten)

Voor de dressing:
2 tl mosterd
scheut yoghurt
2 tl mayonaise
peper
citroensap
honing

Bereiding maaltijdsalade

Kook de eieren hard in 5 minuten. Laat afkoelen en pel ze.

Snij de helft van een krop ijsbergsla in kleine stukjes. Was ze en sla ze droog in een slacentrifuge.

Snij de champignons en tomaatjes in kwarten.

Rooster in een droge koekenpan de amandelen en pijnboompitjes goudbruin. Haal ze uit de pan.

Verhit daarna olie in dezelfde pan en bak de champignons bruin.

Maak de dressing door alle ingrediënten goed te mengen.

Doe de ijsbergsla in een schaal en leg alle ingrediënten er netjes op. Schenk de dressing er vlak voor het serveren overheen.

Enjoy!

Fijn weekend!
Liefs,
Julia