Soms heb ik van die dagen dat ik echt geen idee heb wat ik nu weer eens op tafel zal zetten. Tegenwoordig wil ik graag geregeld vegetarisch eten. Omdat mijn energie op het moment wat beperkt is moet het ook nog makkelijk zijn en het liefst van tevoren klaar te maken.
Er zijn dagen dat ik gewoon van alles bij elkaar flans en het dan een super succes blijkt te zijn. Dit recept is er zo één! ‘s morgens maakte ik dit al klaar zodat ik alle tijd voor Sanne en Manon had ‘s middags. Heel fijn!
Iedereen at er goed van. Dat is ook wel eens anders. Daarom ga ik deze rijstovenschotel zeker vaker maken!
Wil je er liever vlees bij? Rul dan zo’n 300 gram gehakt en verdeel dit in de ovenschotel.
Vegetarische Rijstovenschotel
Ingrediënten:
– 2 kopjes ongekookte rijst
– 1 blikje mais
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 pakje passata
– 2 aubergines
– 1 courgette
– 1 rode paprika
– Italiaanse kruiden of Zatar naar smaak
– Peper en zout
– Olijfolie om te bakken
– geraspte kaas
Bereiding:
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwarm de oven voor op 200graden. Snij de aubergines en de courgette in plakken. Vet een braadslede of ovenschaal royaal in met olijfolie. Leg de plakken er in en bestrijk de bovenkant ook met olijfolie. Bestrooi met Zatar of Italiaanse kruiden. Zet in de oven en laat ze in 45 – 55 minuten gaar worden.
Meng in een kom de tomatenblokjes, passata, Italiaanse kruiden, zout en peper door elkaar.
Roer de rijst door de rode saus en meng ook de mais hierdoor.
Snij de paprika in stukjes
Haal de ovenschaal uit de oven. Verdeel de stukjes paprika over de geroosterde groenten en daarna het rijstmengsel.
Bestrooi met geraspte kaas en zet koel weg tot gebruik.
Bak de rijstovenschotel af op 200 graden tot de kaas gesmolten is, en de inhoud goed warm, in zo’n 20 – 30 minuten.
Enjoy!
Wat eten jullie als het makkelijk, snel en vegetarisch moet zijn?
Liefs,
Julia
Recente reacties