Tot voor kort had ik nog nooit pastinaak gegeten. Het is dat de buurman zijn moestuin leeg ging halen en met een emmer vol pastinaken aankwam anders had ik ze vast niet gekocht.
Ze smaken een beetje naar wortels maar dan wat pittiger.
Deze soep is erg lekker! Ik ben nog op zoek naar meer lekkere recepten met pastinaak. Dus als je nog een tip voor me hebt…. Zo uit de oven vinden wij ze niet geweldig.

Soep van Pastinaak met Bloemkool met kaaskoekjes
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:
– 600 gram Pastinaak
– 600 gram bloemkool
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– een halve Prei
– 1 bouillontablet
– 1 el mosterd
– Peper en zout

Voor de kaaskoekjes:
– (oude) geraspte kaas
– snufje peper en oregano

Bereiding soep:
Schil de pastinaak en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in roosjes.
Snij de ui in stukjes. Verhit een scheutje olie in de soeppan en bak hierin de ui glazig.
Pers de knoflook uit en voeg deze toe aan de ui. Doe nu de pastinaak in de pan en vul de pan met water tot de pastinaak helemaal onder water staat. Breng alles aan de kook samen met de bouillontablet.  Voeg na 2 minuten koken de bloemkool toe.
Kook 5 tot 10 minuten tot de groenten zacht zijn. Pureer de soep met de staafmixer helemaal glad. Breng de soep op smaak met de mosterd en peper en zout.
Snij de prei in halve ringen en was deze goed. Doe ze in de soep en laat ze een paar minuten mee koken.

Ik heb verschillende keren meer water aan de soep toegevoegd. Dit voorkomt dat hij te dik wordt. En mooi voordeel is dat je meer soep hebt ;).

Bereiding Kaaskoekjes:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Spreid de geraspte kaas in een rondje uit op de bakplaat. Bestrooi met wat peper en oregano.

Bak ze in ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn en knapperig.

Geniet er van!

Liefs,
Julia