Ik ben gek op kokos! Kokosmelk, kokosrasp op mijn chocoladetaart, kokosbrood, kokoscrème, ik lust het allemaal. In Duitsland hadden ze chocolade met een laag kokos ertussen van Ritter Sport. Heerlijk! Het is maar goed dat ze die in Nederland niet verkopen.
Gelukkig heb ik met dit recept een manier gevonden om kokos op een gezonde manier te verwerken. Ben je niet gek op kip dan kun je deze ook vervangen door vis als Panga, Tilapia of zalm.
Sanne toont steeds meer interesse in koken. Super leuk! Voor dit gerecht heeft ze de champignons en de courgette in stukjes gesneden. Ik hoop zo dat ze koken ook haar hobby mag worden!
Kip in kokossaus:
Ingrediënten
– 2 kipfilets
– 250 gram champignons
– 1 rode paprika
– 1 kleine ui
– 1 prei
– 1 courgette
– 250 gram wortels
– pakje kokosmelk van 250 ml
– kerrie, zout en peper naar smaak
– optioneel 1 tl sambal
– rijst, 1 kopje per persoon
– olie om in te bakken
Bereiding
Schil of schrap de wortels en snij ze in kleine plakjes. Kook deze in een minuut of 5 beetgaar.
Was de courgette en paprika.
Snijd de champignons en courgette in stukjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze ook in stukjes. Snijd de prei in ringen en spoel goed af in een vergiet.
Maak de kipfilets schoon en snijd deze in stukjes. Bestrooi met kerriepoeder, peper en zout.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een flinke pan. Bak de kipfilet aan.
Als je sambal wilt toevoegen kun je dat nu doen.
Voeg de ui, courgette, prei en champignons toe. Bak een paar minuten mee tot beetgaar. Doe dan ook de paprika en wortels erbij.
Schenk de kokosmelk bij de kip en groenten en laat een minuut of 5 pruttelen.
Breng het gerecht verder op smaak met kerrie, sambal, peper en zout.
Dien op met de rijst.
Enjoy!
Liefs,
Julia
Recente reacties