Alle credits voor dit recept gaan naar de oma van mijn vriendin. Ze staat in de hele familie bekend als de oma die zo goed kan bakken. Toen ik deze koekjes proefde bij mijn vriendin was ik om. Wat een heerlijke knapperige koekjes! Het recept is een beetje aangepast naar ietwat gezondere ingrediënten. Waarmee ik niet wil beweren dat deze koekjes gezond zijn. Maar goed, ik eet dan ook geen koekjes omdat ze zo goed voor mijn lichaam zijn. Ik eet ze wel graag omdat ze zo lekker zijn!

Knapperige Havermoutkoekjes:
Ingrediënten voor een bakplaat vol:
150 gram Havermout
75 gram bloem
150 gram roomboter
100 gram palmsuiker
50 gram kokosrasp
1 el ahornsiroop
1 tl baksoda

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170graden

Smelt in een pannetje de boter. Voeg de suiker en de ahornsiroop toe. Roer alles goed door elkaar. Neem van het vuur en voeg de havermout, bloem en kokos toe. Roer weer goed door elkaar. Los de baksoda op in 1 el heet water. Roer dit ook door het deeg.

Bekleed de bakplaat van je oven met bakpapier. Strijk het mengsel zoveel mogelijk uit. Hoe dunner het deeg hoe knapperiger de koekjes worden. In het begin denk je dat het uit elkaar valt als je het zo dun uitsmeert. Gewoon doorgaan met strijken want het komt goed.

In de oven voor 13 a 18 minuten. Houdt ze goed in de gaten. Voor je het weet zijn ze zwart.

Snijd de koek in repen als hij nog warm is. Laat als het iets afgekoeld is (steviger is) verder afkoelen op een rooster. Of breek ze pas als ze afgekoeld zijn.
Bewaar de koeken in een trommel.

Geniet er van!

Liefs,
Julia