Pompoensoep Lijnproof

Ik weet het, het is nog vroeg in het jaar. Ik twijfelde zelfs of ik al wel pompoenen moest kopen. Voor mij horen pompoen bij de herfst. En met de aankoop haal ik die voor mijn gevoel binnen. Onzin natuurlijk. Want terwijl ik deze soep at was het buiten extreem heet.
En waarom pompoensoep alleen eten op koudere dagen? Hij smaakte me nu ook heel goed.

Wat fijn is van deze soep is dat er alleen maar gezonde ingrediënten in zitten. Echt, hier kun je niet van aankomen hoor! De soep opleuken met uitgebakken spekjes of een scheutje room kan natuurlijk wel. Echt lijnproof is dat niet. Lekker wel ;).
Ik garneerde de pompoensoep met geroosterde geschaafde amandelen. Dat bleek een gouden combinatie te zijn. Heerlijk!

Om het vullend te maken at ik er een salade bij. In deze blog lees je hoe ik een slanke sladressing maak.  Stokbrood is er natuurlijk ook erg lekker bij.

Wees niet te zuinig met de kruiden. Voeg steeds iets toe en proef of de smaak goed is.

Bij deze het recept. Mocht je het te herfstig vinden dan sla je hem maar op voor over een paar maanden. Smaakt ie ook vast nog prima.

Bewaar de soep gerust want de volgende dag is de smaak nog beter!

Recept Pompoensoep Lijnproof

Ingrediënten voor een pan vol:
– 1 eetbare Pompoen
– 1 grote ui
– 1 flinke teen knoflook
– 1 prei
– 1 courgette
– 2,5 blokje groentebouillon
– Kerrie, peper en zout naar smaak (als het zout niet al in de bouillonblokjes zit)
– 2 liter water
– Scheutje olie

Extra nodig: Staafmixer of blender

Bereiding:
Zet een grote pan water op en kook de pompoen 5 tot 10 minuten tot je met een mes in de bast kunt prikken. Giet af en laat de pompoen iets afkoelen. Nu snij je de pompoen makkelijk doormidden. Verwijder de zaadlijsten en evt de schil. Snij het vruchtvlees van de pompoen in blokjes.

Schil de ui en snij deze in grove stukken. Pel de knoflook en halveer. Was de courgette en snij in grove stukken. Maak de prei schoon en snij deze in ringen.

Verhit een scheutje olie in de soeppan en bak de ui, knoflook, prei en courgette een paar minuten aan. Bestrooi met peper, zout en kerriepoeder.
Voeg het water, stukjes pompoen en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
Laat koken tot de groenten beetgaar zijn.
Pureer met de staafmixer de soep glad of gebruik je blender hiervoor.
Breng de pompoensoep op smaak met meer kerrie, peper en evt zout.

Rooster de geschaafde amandelen tot ze lichtbruin kleuren in een droge koekenpan en bestrooi elke kom soep hiermee vlak voor je ze serveert.

Enjoy!

Liefs,
Julia